Do colágeno, única proteína animal em estado sólido,
encontrado no couro ou nos ossos de animais, como o porco ou o boi. Depois de extraído, o colágeno passa por um processo químico para
retirar a gordura e outras impurezas”, explica a engenheira de alimentos
Adilma Scamparini, da Universidade Estadual de Campinas, São Paulo. Geralmente
a gelatina à venda nos supermercados é obtida do couro de boi.
Revista Super Interessante n° 040
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